奶茶店主要经营范围

娃哈哈、同仁堂跨界开茶饮店，经营奶茶企业超14万家，业内透露惊人毛利润

今年疫情之后，街头巷尾的茶饮实体门店密度不减，前段时间，“秋天的第一杯奶茶”持续霸占热搜榜，也吸引了不少创业者的目光。

在一条商业步行街，记者发现，不足一千米的商业步行街上，密布了14家茶饮门店。其中，蜜雪冰城有4家，书亦烧仙草有2家，此外还有奈雪的茶、都可、茶主播等大大小小的茶饮品牌。14家茶饮门店，分属于10个茶饮品牌。

“95后”的罗晗肖，今年6月在郑州开了一家茶饮店。

茶饮品牌加盟商罗晗肖：总成本差不多三十五万元左右，不到四十万元。房租一个月是一万元，管理费是一万元左右，装修花了五六万元左右，设备和原料不到十一万元，转让费是十一万元。

罗晗肖告诉记者，目前茶饮店每日的流水在三千元左右，她希望能在一年内收回成本。

采访中，一些茶饮品牌的加盟商告诉记者，之所以选择在今年密集开店，主要是因为成本下降了不少。

赵栋在2018年开第一家茶饮店时，总成本的60万元中有20万元是店铺的转让费。而今年因为疫情影响，一些实体门店急于转手，转让费大幅下降。

茶饮品牌加盟商赵栋：今年转让费低，是正常转让费的百分之三十，所以紧接着开了第二家、第三家、第四家、第五家。单杯茶饮平均毛利润百分之五十五左右。

蜜雪冰城招商专员潘云晶：每周有两万左右的品牌加盟电话咨询量，真正提交面谈申请的客户大概是两千两百单，取得开店许可证的客户大概有两百六十个，每周开业的门店大概在一百家左右。

数据显示，目前只是茶饮行业中奶茶这一个门类，我国经营范围包含奶茶的企业超过14万家，仅2019年至今，全国新增注册奶茶企业就有23664家。

不仅是小成本创业者，一些传统行业的巨头也纷纷跨界入局茶饮行业。行业巨头也来跨界卖奶茶，茶饮行业会迎来哪些新变化？

今年7月，首家娃哈哈奶茶直营店在广州正式开业。娃哈哈集团提出未来10年在全国布局1万家茶饮店的目标。

此外，传统中药品牌同仁堂也开起了茶饮店。喻永红从事中医养生和临床工作将近40年了，今年她有了新任务，为茶饮产品研发配方。

将传统的中医药与新式茶饮相结合，同仁堂茶饮主打健康、养生牌。为了快速扩张门店数量、抢占市场，同仁堂也在探索“直营+加盟”的模式。

采访中，不少业内人士和专家都认为，茶饮行业通过加盟、连锁，实现门店数量的快速扩张，其中最重要的一环，是把控产品的标准化。

在一家茶饮制作培训基地，记者看到，来自50家新签约加盟门店的将近150名学员正在进行茶饮制作培训。

记者体验了学习制作柠檬茶的流程，将柠檬切片，称取40克到45克柠檬装入塑料杯，捣碎至果肉挂杯壁，摁下果糖机上的按键，加冰、加水、封杯，一杯标准的柠檬茶就做好了。

培训师告诉记者，产品标准化的最重要保障，主要在上游原材料的工业化生产，以及高效的物流供应链。

中国烹饪协会供给侧服务委员会委员秦朝：整体来说，现在的趋势一定是标准化，要解决食品安全，走品牌化、连锁规模化的路线，这个其实是现在茶饮行业的主流趋势。

茶饮品牌借助加盟模式实现门店数量的快速扩张，而小成本创业者也可以快速开店。然而，开茶饮店并不是一门稳赚不赔的生意。

在一条商业步行街记者看到，一家今年七月刚开业的茶饮店，已经贴出了“转让”的信息。

一家茶饮品牌的招商专员告诉记者，他们企业曾经做过大学生创业的帮扶项目，但结果很不理想，很多门店最终赔本关门。其中主要原因就是，门店的创业者做不到经常在店里，而这一点，直接关系到门店的原料损耗与产品销售额。

蜜雪冰城招商专员 潘云晶：茶饮创业失败的因素包括老板经营经验不足、合伙人过多造成相互推诿、后期门店出现无人管理的状态，同时也涉及商圈变化，房子的稳定性，比如后期房东不再出租了、房东恶意涨房租。

此外，茶饮品牌的加盟也是鱼龙混杂、良莠不齐。调查中记者发现，一些茶饮品牌甚至在没有实体门店的情况下，就开始大肆推广加盟。

茶饮加盟推销人员：分为单店和代理两种模式，现在拿下一家单店是15万元，拿下一家叶伴花代理需要49万元。

记者：叶伴花现在在全国没有任何一家实体门店。

茶饮加盟推销人员：上个月16日才开始招商，它怎么可能有门店呢？

律师表示，在没有实体门店的情况下，就收取加盟费牟利，严重违反了《商业特许经营管理条例》中“两店一年”的规定。

律师庞珊珊：品牌需要自己开两家直营店，每家直营店至少经营一年以上。作为品牌方，输出的是技术、培训、知名度，这种模式可复制，才能让更多的加盟者去参加、复制它，这是国家做出的最低标准要求。

业内专家提醒，创业者在加盟茶饮品牌之前，一定要亲自去实体门店考察，充分了解店铺的经营情况，谨慎选择。

栏目主编：顾万全 文字编辑：程沛 题图来源：图虫创意 图片编辑：雍凯

来源：作者：央视财经

5个平南人有1个卖奶茶，这个“奶茶之乡”还能再出圈吗？

本文来源：时代周报 作者：曾思怡

珍珠奶茶席卷内陆的风，是平南人刮起来的。

“大口九”“地下铁”“绿岛村”......很多80后90后对于奶茶的初印象，其实都是出自这座南方小城。

作为广西贵港市下面的一座县城，平南常驻人口111万，奶茶从业人群有20多万人，换言之，每5个平南人就有1个卖奶茶。目前在全国各地以及东南亚地区，平南人开出的奶茶店有5万间左右，分布在三四线城市和县城、乡镇。

早在2017年，当地奶茶协会做过统计，平南奶茶产业年销售收入超过500亿元，当地也一度被业内称为“奶茶之乡”。

奶茶之乡不仅喜欢卖奶茶，还喜欢喝奶茶。

当地人的业余时间大抵是属于奶茶店的，约上三五好友，找一家奶茶店聊天、打牌、玩游戏，一呆就是三五个钟头。对平南的年轻人来说，日常支出的三成以上都流向了奶茶店。

从2000年初到现在，平南人的奶茶生意走过了二十多个年头。这些年，国内奶茶行业在扩张、受创、创新之间几次循环，如今资本相继入场，站上舞台中央的是以喜茶、奈雪的茶等为代表的新式茶饮。

艾媒咨询数据显示，2021年中国新式茶饮市场规模为亿元。

而作为奶茶之乡的平南，虽有一定产业基础，且本地奶茶品牌众多，但整体呈小而杂的情况，基本没有在新式茶饮赛道上打造出知名品牌。截至2021年，平南人的奶茶市场份额从顶峰时期的八成跌至两成。

新式茶饮卷出新高度的当下，平南奶茶如何破圈？近日，时代周报记者走进平南，一探究竟。

县城中心，十步一间奶茶店

要论平南奶茶含量最高的地方，当属县城中心广场附近的奶茶一条街。

这条街道在地图上是“师范街”，但因奶茶店密布，被当地人称为“奶茶街”。每天早上9点多，是奶茶街苏醒的时候，奶茶店集中开门。

一条500多米长的街道，分布的奶茶品牌有40个左右，主打水果茶、奶茶、柠檬茶的各式奶茶店一应俱全，有的奶茶品牌甚至在这条街上开出两到三家分店。和多数县城一样，在大部分奶茶店里，任意款式茶饮价格在5-15元不等。

平南人将奶茶带到各地的同时，奶茶也作为一种生活方式渗透进平南县城。

10月中旬，天气渐凉，学生返校，奶茶消费到了淡季。整个白天，来喝奶茶的人零零散散。

夜间，奶茶街成为平南人重要的休闲场所 时代周报记者曾思怡摄

“现在是淡季，一家奶茶店一天销量有200多杯，规模大的店铺能有400多杯，等到了节假日，卖到上千杯都不是问题。”街上一家奶茶店员工刘泳铭告诉时代周报记者，奶茶街最热闹的时候是晚上七八点。晚饭过后，平南人喜欢到这里寻一家小馆、点一杯奶茶，也不乏悠然散步的一家三口。

今年24岁的陈佳奇告诉时代周报记者，当地休闲娱乐场所不多，奶茶店是他们工作之余的首选，约上三五好友，到一家奶茶店聊天、打牌、玩游戏，一呆就是三五个钟头。

“我每个月的零花钱，一半用来买衣服，一半用来喝奶茶。可能其他人喝奶茶的频率小一点，但是在奶茶上的开销都会占到月支出的三成以上。”陈佳奇说。

在当地，如果一个年轻人想创业，开奶茶店一定被纳入选择的范围。

2016年，毕业刚工作一年的秀秀（化名）辞去外地酒店文职的工作，回到平南开了第一家奶茶店。店铺占地70平方米，装修风格是当时最火的复古工业风，自制当时最火的奶茶品类，受到年轻人青睐。

直到现在，她经营的品牌已经在平南县城开出三家分店，虽然售价在15-20元之间，居于当地奶茶市场上游，但凭借不断更新的奶茶品类和时尚装潢，每年卖出的奶茶销量稳居当地奶茶店头部，每个月都有外地电话打进来咨询加盟。

秀秀经营的书吧风格分店 时代周报记者曾思怡摄

秀秀瞄准的是当地高端奶茶店的空白市场，但不是所有人都能找到发展空间。据当地人介绍，这条街上的奶茶店每年都会有1/3的倒闭关门，然后又在关门的地方开出新的奶茶店。

要想在这个竞争激烈的地方站得住脚，首先得融入这个地方。

时代周报记者走访发现，这条街上的奶茶店座位多、桌椅舒适、环境好，这些是它们在口味、价格之外的重要吸客手段。

在平南，一家奶茶店要是有70平方米，那只能算小店。不少奶茶店动辄100多平方米，有的加上露天面积还能达到200平方米。

在平南开奶茶店，十套桌椅起步 时代周报记者曾思怡摄

就算是萃茶师、书亦烧仙草、茶百道等外地连锁品牌，到了平南也不得不入乡随俗。以萃茶师为例，在县城中心的门店分为上下两层，面积达200平方米左右。

也有例外。以低价打进市场的蜜雪冰城，是奶茶街上唯一不以环境和面积为主打，但依然占据销量高位的玩家。“价格算得上这条街上最低的，很受学生群体的欢迎。”刘泳铭说。

刮起国内奶茶风

平南和奶茶的故事，要从一个叫陈有杰的平南人说起。

上世纪90年代，陈有杰离家前往广东从事客运工作，当时珍珠奶茶传入广东，售价5元一杯，不少人争相购买。

陈有杰嗅到了商机，打听到当时奶茶的原料和制作工艺后，他又进一步简化制作工艺、压低成本，于1999年在广州天河区盘下一个10平米的店面开始卖奶茶，取名“台客聚吧”，定价1元1杯，开业当天就卖出8000多杯。

很快，他又趁热打铁，新增四五家店，开店一个月就能收回成本。

2000年春节，陈有杰把生意经带回平南，方圆几里的村民有的把拖拉机卖了、有的把牛卖了，陆续筹集资金奔赴广东卖起了奶茶。

后来几年，以广东为中心向周边辐射，平南人的奶茶店开到了广西、福建、云南，再后来覆盖国内许多大中小城市，门店也从单一的珍珠奶茶扩展到双皮奶、炸鸡等。

至2006年，平南的奶茶产业一度达到全国奶茶市场份额的65%，全国各地由平南人开的奶茶店有两万多家。当时，业内流传着这么一句话：凡饮奶茶处，皆有平南人。

平南奶茶初期的疯狂生长，很大程度上源于平南人创业的“老乡模式”。

陈立（化名）是最早随陈有杰赴广东开奶茶店的老乡之一，现在是当地奶茶协会相关负责人。他告诉时代周报记者，早期，奶茶产业在乡里一传十、十传百，只要是平南人，只要想入行，已经开店的前辈就会从制作工艺、原料采购和门店选址等多方面倾囊相授，入行者会象征性打个红包，但绝对提不上什么加盟费。

平南人还有一种约定俗成的规则，如果某个区域已经有平南人开设奶茶店，新店在选址的时候则尽量建在别处，避免造成同乡竞争。

2000年至今，国内的奶茶产业经历了几次高峰低谷，又推陈出新，资本相继入场，造就了不少新式茶饮知名品牌。

但这里面没有平南奶茶的身影。据平南奶茶协会统计，平南本地的奶茶品牌多达200多个，但小而杂，其中连锁品牌发展的门店数量以几十、几百为主，鲜有上千，在新式茶饮知名品牌动辄门店数量成千上万、市值百亿的规模相比，平南奶茶只能说是高开低走。

尴尬的是，平南本地的奶茶市场也逐渐被新式茶饮瓜分。

时代周报记者发现，在县城，线下店铺生意最红火的是三家本土品牌。但在外卖平台上，全国连锁品牌茶百道、蜜雪冰城等以月销3000多杯的销量遥遥领先。

上下求索的平南奶茶

在陈立看来，同乡间的资源共享让平南奶茶在初期疯狂生长。但随着资本入场，现代化的连锁加盟模式才能让平南奶茶走得更远，“归根结底，做这件事的是两批人，最早卖奶茶的平南人，没有想得太远，出去卖几年奶茶，挣钱了回家建房子、买车子；做喜茶、蜜雪冰城这批人不同，他们一进来就是要做大品牌的。”

也有想朝大品牌冲刺的平南人。

“一年以前，有几个本土奶茶品牌商，每人拿出一两百万，凑到800万，成立公司，招人才、开设职能部门，一年过去确实有点成效，但是这个做法太烧钱了，回本盈利需要时间，第二年没人愿意再掏钱，就散了。”陈立说。

珍珠奶茶，最早的网红 图源：图虫创意

更早以前，也有资本找到一家本土品牌，不过当时老板经营理念未与资本契合，遂作罢。此外，不少平南奶茶从业者共用同一个品牌名称，但并非加盟性质，有的本土品牌发展到一定规模后，又会衍生处一个新的品牌，都不利于品牌价值的打造和延续。

还有一点不得不考虑的是，在中低端奶茶产品云集的平南当地，品牌打开当地的高端市场，但真要走出平南和新式茶饮第一梯度竞争，走加盟又变成了一件需要从长计议的事情。

2019年，分别有深圳和贵阳的加盟商联系秀秀，说是加盟。但秀秀并不打算收加盟费，而是免费提供制作技艺、原料采购以及门店选址和装修建议。

“品牌知名度在外地还没有建立起来，收益未知，初期不打算收加盟商的钱，但是我有一个要求，就是部分原料要由我这边采购和把关，保证这个品牌的产品质量。”秀秀说，加盟商开店不久因客观因素影响，没几个月就关门了。加盟之路目前暂停。

当前，从平南走出去的，更多是走中低端市场的奶茶品牌。据了解，本土品牌热力雪在贵港市和各县区开出200多家连锁店，位于平南奶茶街的热力雪总店前，一块“我在平南很想你”的路牌吸引了不少年轻人拍照打卡，各种时下最火的装修风格也陆续安排上。

但如何走得更远，还需要更多探索。虽然在平南当地无人不知，但到了贵港其他县区，抢占用户心智的依然是市面上知名连锁品牌，几位在贵港其他县区生活的年轻人听到平南本土品牌时，多表示“有点印象，好像喝过”，还有的表示“没注意过”。

其实近年来，平南奶茶一直在探索破圈之路。2017年，陈有杰回到平南带头成立奶茶协会，旨在打造信息和资源共享服务平台，连接当地政府和奶茶从业者，对接上游供应商企业和下游品牌企业。

目前平南本土奶茶品牌有200多个，其中加入奶茶协会的有50多个。

在平南奶茶产业的基础上，近年来，当地香水柠檬、百香果等农产品也持续走俏，地头价都能达到十几至二十几元一斤，有效促进地方群众增收致富。

当地奶茶供应链布局还在进一步展开。

2021年，平南县政府出台相关措施，引导和支持当地奶茶协会和相关企业，培养奶茶全产业链集群，力争到2025年奶茶特色园区基本建成，“平南奶茶”区域品牌覆盖全部会员企业，供应链产值实现100亿元以上。

“像打造柳州螺蛳粉、沙县小吃一样，打造平南奶茶。”陈立告诉时代周报记者，10月下旬，平南奶车和珠海天智投资举行“平南奶茶”品牌项目千万投资签约仪式，接下来将通过资源整合，进一步打造“平南奶茶”品牌。

奶茶店创业计划书

一、 企业概况

　　主要经营范围： 咖啡类：蓝山，拿铁，摩卡，卡布其诺，意大利，哥伦比亚，巴西等等。(咖啡类为本店特色,均为现磨现煮的咖啡。)

　　酒类：红酒，葡萄酒，鸡尾酒，白酒，香槟，桂花酒，白 兰地，各式啤酒等。

　　奶茶：各种口味奶茶，如草莓，青苹果,巧克力,芒果等。

　　下午茶：绿茶，红花茶，人参乌龙茶,几种花草茶等。

　　甜点：各式精致甜点，如慕斯,饼干，蛋糕等。还有多种口味的沙冰和冰激凌。

企业类型： 服务

二、 创业计划作者的个人情况

　　三、 市场评估

　　1、 目标顾客描述:在校大学生及老师。商务楼的商业人士。

　　2、 市场容量或本企业预计市场占有率: 1%

　　3、 竞争对手的主要优势：产品数量较多，发展历史久，资金充裕，被众多客人认可。

　　4、 竞争对手的主要劣势：产品模式固定，不灵活。

　　5、 本企业相对于竞争对手的主要优势：发展初期可以采用不同的经营模式，选择最适合的。

　　6、 本企业相对于竞争对手的主要劣势：资金少，不被客人认可。

　　四、 市场销售计划：

　　1、 产品：同一

　　2、 价格：

　　意式咖啡

　　普通，中，大

　　焦糖玛奇朵242730

　　拿铁咖啡192225

　　卡布奇诺咖啡192225

　　摩卡咖啡222528

　　美式咖啡151820

　　沁凉系列

　　冰拿铁咖啡192225

　　冰摩卡咖啡222528

　　冰美式咖啡151820

　　咖啡星冰乐2124

　　摩卡星冰乐2326

　　浓缩星冰乐2528

　　焦糖咖啡星冰乐2427

　　芒果茶星冰乐2124

　　香草星冰乐2124

　　巧克力星冰乐2124

　　Breakfast

　　麦芬(巧克力、蓝莓、香草、蔓越没) 7-8元

　　丹麦类面包 5-8元

　　Lunch

　　蔬菜派 8元

　　法式三明治(吞拿鱼、熏鸡) 15元

　　三明治(吞拿鱼、土豆、恺撒) 10-12元

　　沙拉(土豆、吞拿鱼、恺撒) 15-19元

　　餐盒(叉烧、黑椒牛肉) 19元

　　Tea time

　　芝士条、面包棒 6元

　　小饼干 6-8元

　　提拉米苏 10元

　　水果杯 6元

　　维也纳黑森林蛋糕 8元

　　芝士蛋糕 10元

　　蓝莓芝士蛋糕 12元

　　3、促销方式：①建立会员卡制度：卡上印制会员的名字。会员卡的优惠率并不高，如折。一方面，这可以给消费者受尊重感，另一方面，也便于服务员对于消费者的称呼。特别是如果消费者和别人在一起，而服务员又能当众称他(她)为*先生、小姐，他们会觉得很受尊重

　　②个性化服务：在桌上放一些宣传品，内容是关于咖啡的知识、故事等，一方面可以提升品位，烘托气氛，也增加消费者对品牌好感。 为多位一起来的消费者配备专门的讲解人员。如果他们感兴趣，可以向他们介绍各种咖啡的名称、来历等相关知识。也可以让其参与咖啡的制作过程

　　3、 地点：

　　(1)选址细节：

　　地点面积(平方米)租金或建筑成本

　　(2)选择该地址的主要原因：

　　(3)销售方式： 最终消费者

　　(4)选择该销售方式的原因：服务行业，不适合批发零售

　　五、企业组织结构

　　企业将登记成： 合伙企业

　　拟议的企业名称：

　　企业的员工：

　　职务数量月薪

　　经理13500

　　咖啡师12000

　　西式面点师12000

　　企业将获得的营业执照、许可证：

　　类型 预计费用(元)

　　营业执照700

　　税务登记证100

　　卫生许可证280

　　企业的法律责任(保险、员工的薪酬等、纳税)

　　种类预计费用(元)

　　国税60

　　地税45

　　保险480/人

　　工资7500

　　其他费用(水电费等)400

　　六、固定资产

　　1、工具和设备：厨就是烤箱，扒炉，炉灶，水池，煮面炉，消毒柜，冰箱

　　吧台方面：冰箱，水池，制冰机，蛋糕柜(可选择)，咖啡机等。。。。

　　2、固定资产和折旧概要：

　　七、其他经营费用(不包括折旧费和贷款信息)

　　项目费用(元)备注

　　租金

　　营销费用

　　维修费

　　登记注册费

　　其他